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Profile
鈴木佳代子
東京都在住
2000年よりフランス家庭料理、各国料理を学ぶ。
2004年フードコーディネーター専門校にて資格取得
2005年よりタイ・バンコクにて文部省認定校・WANDEE CULINARY SCHOOL、現地レストランや家庭料理（タイの地方料理）、宮廷料理を学ぶ。
その後、タイ料理研究家・竹下ワサナ氏のアシスタントを務め2006年に帰国。
現在、タイ料理研究家、フードコーディネーターとして活動中
タイ料理教室、おもてなし料理教室主宰。各種イベント、レシピ開発、執筆などに携わる。
kacothaicooking@yahoo.co.jp
タイ料理を中心に
日々の楽しい出来事を
お届けしたいと思っています。
*;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;*
タイ料理の写真満載の
タイ料理図鑑にも
遊びにきてください♪
http://kacothaifood.blog32.fc2.com/
*;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;*
by Kaco
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・潜水王国タイランド、シミランクルーズ予約ＷＥＢ、ダイビングアウト
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Trackback
ブルーエレファントのタイ料理教室に行ってきましたよ
今回の滞在では、タイ料理初心者でも食べやすく
お洒落なタイ料理を習おうと思って！！
気合いを入れてきました♪
とっても楽しかったのでまた行ってみたい料理教室です
ブルーエレファント・バンコク タイ料理教室http://www.blueelephant.com/school/index.html
9:00〜13:30
13:30〜17:30
1日クラス1人 ２８００Ｂ
今日のメニュー
ガイ・サテココナッツミルク風味の鶏の串焼き
ナムトック・ヌアタイ東北地方の牛肉のサラダ
トム・ソム・サーモンサーモンのタマリンドスープ
クン・パット・ポンカリー海老と卵のカレー炒め
カ
ノム・モーケン・トゥアあひるの卵と黄豆の焼きプディング
レッスンは英語（タイ語もO,K！！）
わたし達は午後のクラスに参加したのでデザートも作りました
午前中のクラスは市場へ買出しへ（デザートのレッスンはなし）
外国人向けの味付けなので辛いものが苦手な方で
かも
クン・パッ・ポンカリー
レッスンを終えて先生と一緒に
またまたたくさんのお土産をもらって帰りました〜
バンコク日記つづく・・・♪
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タイ2日目は早起きしてオリエンタルホテルのタイ料理教室へ
優雅な気分になれる料理教室ですよ〜★
この日はフィンランド人の女性とわたしのふたり
とっても贅沢なレッスンになりました。
オリエンタルホテル・バンコク タイ料理教室
http://www.mandarin-oriental.com/mohg-hotels/mohg/
早めに着いてホテル内をお散歩
チャオプラヤー川沿いのテラス席で朝食を取る人たちでいっぱいでした。
そろそろ料理教室へ
料理教室に行きたいのと伝えると
オリエンタルホテルの船着場へ案内され
船でチャオプラヤー川を渡り、レストランやスパのある別館へ
教室へ入ると
美味しいカノムとお好みのお茶でおもてなし〜
先生がカノム（お菓子）の説明もしてくれます
早速レッスンがスタート
丁寧な説明とデモ→試食
その後に生徒用のキッチンに移動して実習
1品ずつこれを繰り返すので9時スタートして終わったのが13時過ぎ
とっても楽しいのであっという間です。
先生が作ったグラトング・トーング
試食用も素敵な盛り付け
今日のメニューは
グラトング・トーング（鶏肉のお野菜のパテ・パイカップ包み）
ヤム・ソムオー（ザボンのサラダ）
ゲーン・リアン（お野菜たっぷりのヘルシーカレー）
カノム・ペンジー（ココナッツのもちもちパンケーキ）
実習を終え、ベンジャロンでセッティングされたテーブルでランチタイム
ちなみにレッスンは英語
帰国したら英会話教室へ駆け込もうと心に誓いましたが・・・
帰り際に先生から手渡されるお土産
オリエンタルホテルのオリジナルスパイスセット
エプロン・トートバック・レシピ
大満足の1日でした
次回は英語を勉強して参加したいな
・・・タイ日記・・・つづく・・・
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久しぶりにナンプリックパラーを作りました。
唐辛子とプラー・ラーのディップ・野菜添え
ちょっと辛すぎたけど
ごはんもお野菜もどんどんすすんでしまう
タイ田舎地方のデイップです。
フレッシュ野菜や温野菜・タイのもち米などといっしょにいただくタイの日常的な家庭料理です。
こちらがプラーラー
（魚の塩漬を発酵させたもの）
ソムタムやカレー、ナンプリックなどに使われる食材で
タイ東北部・北部の料理に多く使われています。
独特の匂いは好き嫌いがあるかもしれませんね。
バンコクっ子からはあんな臭いもの食べれな〜いなんて
声も聞こえてきますが、あの臭みがたまらないわたしです
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今日は友達につきあってもらい試作品作り・・・
先日、西麻布のタイ料理店で食べたヤムソムオーをアレンジ中です。
ヤム・ソムオー 海老とグレープフルーツのスパイシーサラダ ・ ココナッツミルクドレッシング
かぼちゃとタピオカのココナッツミルクスープ
ミントたっぷりのホットサラダ
友達とふたり試食＆ダメだし会
満足のできかな
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今日はこれからタイ料理教室です
まだお料理がなくてちょっと寂しいですが
下準備も、セッティングも早めに終わったのでぱちり
あとは生徒さんを待つばかり・・・
今日の天気のように温かくて晴れた日の料理が一番楽しいですね
今日のテーマは白ワイン・シャンパンに合うお料理3品です。
ヤム・ポンラマイフルーツのスパイシーサラダ
ホイ・ライ・オップ・ヌーイあさりのガーリック焼き・バケット添え
パッタイタイ風焼そば
水玉模様のシャンパンカクテルとってもかわいいカクテルなので
後日紹介しますね
さあ、がんばるぞ
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ただいまお料理教室中です
今日来てくださっている方々は
学生時代からの仲良し３人組だそうです。
年に１度はタイやバリ旅行を楽しむタイ料理大好き仲間だそうですよ。
そして今日のリクエストメニューは
ナンプリック・ガピ
ゲーン・ソム
ムー・マナオ（豚のしゃぶしゃぶサラダ）
サパロッ･パン（パイナップルシェーク）
今日の午後はお買い物＆合コンがあるそうで
朝１０時からスタート
皆さん早起きして来てくださいました。
合コンいいな〜^_^;
ナンプリック・ガピ
えび味噌のディップ
今日初めてタイ料理を作るとのこと・・・
でもリクエストメニューは
かなりマニアックです
ごはんも炊き上がり
カオホムマリ（ジャスミンライス）の香りが広がってます・・・
お腹すいてきたよ〜
ゲーンソム
お魚とお野菜のサワーカレー
生徒さんに生海老アレルギーの方がいらっしゃったので
今日はお魚たっぷりの甘酸っぱカレーにしましたよ
皆さん、とっても賑やか
ただいま大騒ぎで写真撮影中です
こんなこと書いたらおこられちゃうかしら
今日はthai cooking生中継してみました
そろそろキッチンに戻ります
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今朝の朝ごはんのカオトムです
タイの白粥
プラーケム（塩魚）と
タイのお漬物をおかずにいただきました
タイでは陽が沈む頃から早朝にかけてあちこちにおかゆ屋台が出現し
お夜食や朝食としていただきますよ
店先にはたくさんのおかずが並び
どれにしようか選ぶのも楽しくなります
白粥のおかずだけに味付けの濃いものも多く
今朝のおかずのプラーケムの塩辛さは
日本酒や焼酎にもピッタリです♪
ぜひ試してみてね
タイのお粥は大きく分けると3種類あり、１５バーツ〜食べれます
�．�オトム・グイ
ようなおかずといっしょにいただく白米や赤米のおかゆ日本のお粥といっしょですね。
店や家庭によっては
タイのお菓子の香り付けなどによく使われる
バイトーイ（パンダンリーフ）を入れて作ったりします
今朝のお粥はバイトーイを入れて作ったので
家中にあま〜いいい香りが広がりました
�▲�オトム・ソンクルアン
しっかりと味のついた雑炊のようなお粥
肉や魚介・野菜もたくさん入ります
��ジョーク
攪拌したお米をとろとろに炊いた中華粥のようなおかゆ
豚の肉団子や内臓・卵などお好みでチョイスしていただきます
*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*
バンコク・アヌサワリー近くのお粥屋台にて
チャイポウ・パッカイ
干大根と卵の炒めもの
お醤油と砂糖で甘辛く味付けされたこの料理は日本の味♪
ヤム・プラートゥー
揚げたアジのヤム
*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;;;:
ルンピニ公園朝屋台のお粥屋さん
中華系のおかずがずらりと・・・
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今朝はワールドカップのブラジル戦
案の定、主人は4時に起きてサッカー観戦
わたしまで早起きする破目になってしまいました
不機嫌になりながらも
気を取り直してタイ創作料理の試作品作りを・・・
冷蔵庫と相談してこんなものを作ってみました
蟹と鶏挽肉とお豆腐しゅうまいライスヌードル包み
にんにくを叩いて揚げたガーリックオイルをかけ
シーイウダムと中国の香酢のソースでいただきました。
蟹と鶏肉だけのしゅうまいは固くなって失敗でしたが
すり鉢でよく練ったお豆腐を加えてみたらふんわりジューシーになりましたよ
次回はクエッティオ（タイのライスヌードル）に色付けしたり
赤米などを使って
カラフルにしてみようかな
タイの屋台やレストランでは
安くておいしい飲茶を食べることができますよ
でも
ビックリするほど色鮮やかなしゅうまいには戸惑ってしまうことも・・・
*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;;;:*
早起きといえば・・・
早朝の市場や屋台を散策していると
居眠りをしている人たち
をよく見かけます買い物したいのに声をかけられなかったり・・・
こんなのんびりとした光景もタイの魅力ですよね
バンコ サンデーマーケットにて
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先日、友人が我が家へ遊びに来てくれました
お土産にいただいた甘夏
はびっくりするほどの酸っぱさ・・・
二人でビックリしてしまいました。
そんなこともあり今日も再び集合
甘夏を使ってタイ料理を作る事に・・・
手羽先のナンプラー甘夏
ふたりのおすすめレシピ手羽先 ８本
切り目を入れておきます
ナンプラー 大３
甘夏ジュース大２〜３
甘夏の皮の千切り 適宜
塩 小１弱
紹興酒 大１
叩いたしょうが １片
サラダ油 小1弱
はちみつ 小１
調味料をよく混ぜ合わせ密封袋入れ１晩寝かせ
ガスコンロでこんがり焼きます。
焼きあがったら黒胡椒をフリフリして出来上がり
さっぱりいただきたいので、蜂蜜とサラダ油はてりを出す程度の少なめがおすすめです。
小きゅうりのナンプラーサワー小きゅうりをタイ風ピクルスに
パッタイタイの焼きそば
友人の大好きなパッタイには通常
酸味のあるタマリンド水を入れますが
今日は甘夏の絞り汁を加えてみました
かなり無理矢理かな
でもおいしかった
ほかにも甘夏のヤムと
甘夏のカクテルを作ったのですがしゃべったり、食べたりといそがしく
忘れてしまいました
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今日は3月に訪れたチェンマイの写真をUPしてみました。
タイの友人の実家へ遊びに行ってきましたよ。
チェンマイ市街から車で1時間半ほどのところにある小さな村。
この村に初めて日本人が来たよ〜！と村中の人たちが歓迎してくれました
行きはバンコクから
車で休憩したり、買い物したり、食事をしたりと12時間の長旅
帰りは、ひとり飛行機でバンコクに戻りました。
AIR ASIAで１０００B（約3000円）かな・・・
時期によって料金の変動がありますが、ネットからの予約がお得
http://www.airasia.com
わたしの1年間のタイ料理留学は終わってしまいましたが
撮り溜めた写真を整理しながら
しばらくはこんな感じでブログを続けてみようと思ってます。
北部の郷土料理をたくさん習いましたよ。
タム・マムアン
北部地方の未熟なマンゴーのサラダ
友人の家族や、村の人たちが集まり
生徒ひとりに先生がいっぱいのお料理教室に・・・
みんなの優しさや明るさに大感激
バイチャップルーの葉に包んでいただきます
カノム・ジーン（素麺）、チャオム
ケープ・ムー（豚の皮を揚げたもの）などをお好みでトッピング
タム・マムアンに入れるプラーヘーン（干し魚）
干し魚をこんがり焼いてから、クロックで叩きます。
辛くて甘酸っぱい、お魚風味のサラダです。
複雑な味がたまらない
近くにある広大な枝豆畑
収穫された枝豆は近くの工場で冷凍加工され
ほとんどが日本へ輸出されるそうです
小川で洗濯したり、野菜を洗ったりと
のどかで小さな村です
近くのタイ食材店をのぞいていたら、思わず買ってしましました
錦糸町 タイランドショップ
http://www.t-orient.co.jp/index.htm
http://www.thai-square.com/restaurant/shoukai/shokai_049.htm
バンコクでは毎朝飲んでいたタイの甘い豆乳
1本150円
タイでは10バーツくらいで売られてます。
日本にいても、タイを感じられる毎日にしたいなぁ・・・。
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青バナナのソムタムをイサーン出身のタイ人から習いました。
大好きなソムタムですが、青バナナの渋みは強烈・・・
口に麻酔された感じがしばらく続きました
タイ人でも好みがはっきりとわかれるそうです。
イサーン屋台でも手軽に食べることができます。
興味のある方は１度挑戦してみてね
おしえてくれたタイ人の大好物
バナナの花の渋さは大好きなわたしですが、これは無理
味付けは、ナンプラー、マナーオ（ライム）、ココナッツシュガー、タマリンド、味の素・・・もちろんプリッキーヌ（唐辛子）も
作り方は青パパイア（マラコー）のソムタムといっしょ
あまりにも渋いので、マラコーを入りのソムタムを試食しました。
かにとプラーラー（魚の塩漬け）も入れます。
大好きなソムタムですが、青バナナの渋みは強烈・・・
口に麻酔された感じがしばらく続きました
タイ人でも好みがはっきりとわかれるそうです。
イサーン屋台でも手軽に食べることができます。
興味のある方は１度挑戦してみてね
おしえてくれたタイ人の大好物
バナナの花の渋さは大好きなわたしですが、これは無理
味付けは、ナンプラー、マナーオ（ライム）、ココナッツシュガー、タマリンド、味の素・・・もちろんプリッキーヌ（唐辛子）も
作り方は青パパイア（マラコー）のソムタムといっしょ
あまりにも渋いので、マラコーを入りのソムタムを試食しました。
かに
とプラーラー（魚の塩漬け）も入れます。
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カノム・トゥアベーブ（黄大豆の黒ゴマだんご）夕方の市場をふらふらしていたら、カノム・トゥアベーブ屋台を発見！
以前から、気になっていたこのお菓子作り・・・。
１皿２０バーツ分を私に作らせてと、交渉成立
早速、生地を敷き、黄大豆をくるっと包む・・・
なんだか、ブサイク・・・
これは食べれない！遅い！とひやかされながら作っていると
だんだん人が集まってきた
日本人が珍しいのか
私の作ったお菓子を買ってくれるという・・・
これはまずいよなんて言いながら、売ってしまう屋台のお兄さん
そして・・・みんな、どんどん買ってくれる
というわけで１００個近くも作ってしまった。
おかげで包み方のコツもつかめましたよ。
お兄さん、本当にありがとう。
こんな時、外国人はトクだなぁ
わたしが作ったトゥアベーブ
黄大豆をくるっと包んだら、ココナッツをまぶします。
最後は、黒ゴマをかけて試食
屋台のお兄さんが作った、トゥア・ベーブちゃっかりお土産にいただき帰りました。
お兄さん、今日は大変お世話になりました
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・夏の和食 (08/15)
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・タイ料理教室 (11/18)
・ブルーエレファントタイ料理教室 (10/20)
・The Dome At State Tower (10/18)
・オリエンタルホテル タイ料理教室へ (10/17)
・愛しのタイ〜家族との再会〜 (10/16)
・秋の食卓 (09/29)
・和風・パスタサラダ (09/17)
・★富士急タイランド・お疲れ様でした★ (09/05)
・ブノワに行ってきました (09/02)
・今週の料理教室 (09/01)
・２００７ 麻布十番まつり (08/26)
・麻布十番祭りに出店します (08/04)
・夏のおもてなし (08/02)
・隅田川花火大会 (07/29)
・夏のタイ料理教室 (07/23)
・タイ料理教室 〜スナップ〜�� (07/22)
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