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Profile
鈴木佳代子
東京都在住
2000年よりフランス家庭料理、各国料理を学ぶ。
2004年フードコーディネーター専門校にて資格取得
2005年よりタイ・バンコクにて文部省認定校・WANDEE CULINARY SCHOOL、現地レストランや家庭料理（タイの地方料理）、宮廷料理を学ぶ。
その後、タイ料理研究家・竹下ワサナ氏のアシスタントを務め2006年に帰国。
現在、タイ料理研究家、フードコーディネーターとして活動中
タイ料理教室、おもてなし料理教室主宰。各種イベント、レシピ開発、執筆などに携わる。
kacothaicooking@yahoo.co.jp
タイ料理を中心に
日々の楽しい出来事を
お届けしたいと思っています。
*;;;;:*♡*:;;;;;:*♡*:;;;*
タイ料理の写真満載の
タイ料理図鑑にも
遊びにきてください♪
http://kacothaifood.blog32.fc2.com/
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by Kaco
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・オモチャ最高ー！ by ギャル御 (08/31 13: 34)
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・いやあ〜 by kii (11/09 09: 44)
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Trackback
タイの家族がよく作ってくれたタイ北部のカレーが懐かしくなり
早速作ってみました
まだ時間は早いけど夕食の出来上がり
豚のやわらかい軟骨肉と赤みずという山菜のカレーです。
タイ北部のゲーン（カレー）にはガピ（えびの塩漬けを発酵させたもの）
プララー（魚を塩漬けし発酵させたもの）
ナンプリック・タ・デーン（赤唐辛子と干し魚のデイップ）
トゥア・ナオ（タイ乾燥納豆を粉末にしたもの）
マカン・ピア（タマリンド）
など保存がきく少し塩辛いくせのあるものが使われる特徴があります。
野菜やハーブがたっぷり入るのでとってもヘルシーでおいしい
緑色の野菜（山菜）が赤ミズふきに似た山菜で東北地方や新潟の方で食べられる食材のようです。
わたしは福島出身なのですが初めて目にしました。
とっても気になったわたしは・・・
顔なじみのスーパーのおばちゃんから情報収集
予想通り、タイ料理に使い安く
わたしの大好きなタイ北部料理にマッチ
ナン・プリックとも相性良さそうです。
旬が短いけどこれから我が家で活躍してくれそうです。
ぜひ試してみてね
赤みずはこんな山菜です
http://www.sansaiya.com/sansai/akamizu.html
以前からタイ料理を食べてみたいと言っていた
スーパーのおばちゃんに、このカレー届けてきました
胡麻和えや佃煮になるだろう、赤みずがタイ料理になっていてビックリした様子
でしたがとっても喜んでいただけました
でも・・・初めてタイ料理を食べる人にマニアックな料理はどうなんだろう？？？
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昨晩は横浜にあるタイ料理レストラン
チャオタイに行ってきました。
http://www.chaothai.jp/isezakicho/index.htm
こちらのお店では、チェンマイ出身の
おばさんが北のおいしい家庭料理
を作ってくれます。タイの食材が全部揃うわけではないので
日本の食材をうまく代用して作られる料理
勉強になりました
ネーム・ムー
ネーム・ヌア豚の生ソーセージ 牛の生ソーセージ
このお店手作りの
バナナの葉に包み発酵させ酸味のあるソーセージです
海老のハーブたっぷりサラダフレッシュのレモングラスやﾊﾞｲマックルーなどのハーブたっぷりのサラダはとってもさわやか
ナンプリック・ナンプー
蟹入り唐辛子のディップ
たくさんのお野菜とケープ・ムー(豚の皮を揚げたもの）と一緒にいただきます
ヤム・ノーマイ
たけのこの田舎風サラダ
ゲーン・カヌン
北部地方の若いジャックフルーツのカレー
わたしの好物のカレーなのですが
やはりフレッシュのカヌンではなく缶詰めを使っていました
カオ・カー・ムー
豚足のやわらか煮のせごはん
他にはこんな物も食べました北部地方の豚肉のラープ
タム・マクア
プラーニン･トード
パット・シーユー
ゲーン・パックワーン・サイカイモッデーン
ナンプリック・ヌン
タム・マムアン
メニューには載ってないものばかり注文してしまいましたが
お願いすると作ってくれます
日本でも、北料理が食べれるんだ〜なんて感動していましたが
来月の下旬に閉店するとの事
閉店前に、もう一度行ってみたいな・・・
東京近辺で、おいしい北料理が食べれるお店を知ってる方
情報お待ちしています
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今日のタイを感じる1品は・・・菊の花のお茶
タイでは砂糖をたっぷり加えた甘いお茶にします
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今日のランチです海老のタイ風グリーンサラダ
エスカルゴのバジルとガーリックのバター焼き・バケット添え
おつまみネーム
タイ料理とフレンチのミックスも
黒胡椒とにんにくで下味をつけ、背開きにした海老をゴキ（タイの天ぷら粉）を軽くまぶして揚げ
タイのあま〜いサラダクリームをかけていただきました
タイの料理は辛いものばかりではありません
サラダクリーム
タイの甘いマヨネーズ
バンコクで生活を始めた当初はこんなものと思っていたのに
今ではあの味がなつかしい
中華の海老マヨに通ずるものが・・・
と思うのはわたしだけでしょうか？？？
おつまみにちびっこネーム
シャンパンとネームも合う
オリーブも食べたかったなぁ・・・
ストックがなく残念！
主人のボーナスまでおこずかいをもらえないわたしは
特売で買った食材を小分けし冷凍しておいたもので節約ランチ
今日は一人４３０円ランチです
こんな計算をしたり、あるもので何が作れる
って考える時間も楽しいものですね
バンコク・ナイトマーケット・サラダ屋台
25バーツ〜35バーツ（約75円〜100円）
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このところ外食
が続いていたので、今晩は体にやさしい料理にスップ・ガイ
鶏と野菜のスパイシーさわやかスープ
我が家ではリセットスープと呼んでます
体も冷蔵庫内もリセット
おやすみ前
は３〜４年愛用中のやずやの香酢＋マイナスイオン水お酒大好き家族みんなの常備品
お肉とお野菜の旨味たっぷりスープ
トマト、プリッキーヌ（唐辛子）とレモン汁を入れ
ピリッとさわやかに・・・
今晩は鶏肉を使いましたが、豚の骨付き肉や牛肉（すね・テール・スジ肉）などでもおいしい
ホムデーン（赤小玉ねぎ）を揚げたものをトッピング
バンコクの惣菜屋台で売られている
スップ・ガイ
バンコク・プラトゥーナーム近く朝市場にて
ホムデーンが・・・！
ほんのちょっと芽が出た赤小玉ねぎを土の中に埋めて４日
こんなに育ってました
すご〜い生命力
こんな小さい植木鉢でも立派なホムデーンに成長できるのかなぁ
埋めてみたもの
育てる系が苦手なわたしは心配
これがホムデーン
赤紫色の小さい玉ねぎ
バンコク・チョク･チャイ・４市場にて
こうして帰国してからも、毎日がタイを身近に感じられるっていいなぁ
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タイ料理仲間のpiyo姉とmayちゃんと
小岩にあるタイ料理店ワサナキッチンに昼から集合
http://www.wasanakitchen.com/
なんと帰宅したのは深夜
12時間も居座ってたの
食べたり飲んだり、料理を習ったり・・・
楽しくもあり激しくもありの会に・・・
プラー・プラーニンこのお料理を習いました
3枚におろした
プラーニンを揚げてカリカリに・・・レモングラスやバジルなどのたくさんのハーブと
ナンプリックパオとレモンベースの特製ドレッシングで和えます。
ネーム この日おすすめのタイのすっぱいソーセージ
ピーナッツやしょうが、たくさんのお野菜と
いっしょにいただきます
ナンプリック・ガピ えび味噌のディップ お野菜添え
mayちゃんも厨房でお手伝い
ソムタム・プー・プララーかにとお魚入りの塩辛い未熟なパパイアのサラダ
ガイ・トード 
タイのフライドチキン
甘酸っぱいたれをつけていただきます
グリーンカレーカノム・ジーン（素麺）添え・・・
ワサナキッチンではカノム･ジーンを揖保の糸で代用していましたよ
他にはこんな物を食べました
ゲーン・パー
クエッティオ・エンタフォー
クエッティオ・ナムトック
adaさん
昨晩は突然呼び出してしまいごめんなさい
これに懲りず、次回はサンゴでお会いしましょうね
というわけで、皆さんお疲れ様でした
次はいつ？？？
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先日、ブログのパートナーであり
バンコクで半年間一緒に生活したsaaiが
我が家にお泊まりに・・・
ふたり揃えばやっぱりタイ料理 ふたり仲良く朝食作り
欲張りで食いしん坊な私達は
２種類のカオ・トム（タイのおかゆ）を
作りました
やっぱりsaaiがそばにいるとほっとします
肉団子とカイケム（塩卵）のトロトロおかゆ 大葉と万能ねぎを散らしているうちに
カイケムが沈んでしまいました
カイケムは二人の大好物一緒に生活していた頃
カイケム料理をたくさん習ったことを
思い出します
豚肉とセロリのさっぱりおかゆ これからも
おいしいタイ料理たくさん作ろうね
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昨晩は
飲み友のwakaと５ヶ月ぶりの再会
おいしい料理とビールで盛り上がりました。
新大久保にタイ料理レストランを新規開拓
タイにいるような気分を味わえるお店に出会えラッキー
プアン・タイ
http://www.waiwaithailand.com/guide/19.html
これから通わせていただきます。
ヤム・マクア・ヤーオ長なすのサラダ
カウンター席と、個室が１つある小さなお店ですが
一人でも行きたくなるような居心地のよいお店です
この日どうしても食べたかった
ナンプリック・ガピえび味噌のディップ・野菜添え
調子にのった私達ははしごしてラムヤイへタイ料理レストラン ラムヤイ
http://lamyai.net/
こんなものを食べました
ヌア・トゥン
ソムタム・プー・プララー
ヤム・ヌア
ナンプリック・ヌン、ケープ・ムー
ビール
いっぱい仕事帰りのタイ料理レストランのコックさんたち（もちろんタイ人）が立ち寄るようなディープなお店
隣の席には、以前お会いしたことのあるタイ大使館の方も来ており
ちゃっかりお料理までご馳走になってしまいました
写真は撮ったのですが、暗過ぎてアップできなかったので
タイフェスティバルの取材中に撮った写真をアップしてみました。
近くのタイ料理屋さんが
カノム（タイのお菓子）を売りに来たり・・・
ここでもすっかりタイ気分
ラムヤイおすすめのクエッティオ・ナムトック
食事に来ていた六本木や新宿にあるタイ料理店のコックさんとも知り合いになり
いろんなお話しを聞けましたよ
ついでにタイ語も教えてもらいました
今日は言うまでもなく
二日酔い
一日無駄にしてしまいました
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毎年、楽しみにしているタイフェスティバル（東京・代々木5月13･14日）
http://www.thaifestival.net/
今年はタイ情報誌の
食べ物取材の仕事をさせてもらいました。（タイフェスティバルから10日ほど経ってしまいましたが･･･
）今年のタイフェスティバルには38のレストランが出店
わたしは20店舗ほどのタイ料理店の試食＆撮影を・・・。
今日は試食したタイ料理の一部をアップしてみました。
パット・ガパオ・ガイ
鶏のバジル炒め
お店の一押しを試食・撮影
日本人に人気があるせいか、どのお店もパッド・ガパオ・ガイがおすすめと言う
当分、遠慮したい料理になってしまいました
クラトン・トーン
野菜たっぷりのパイカップ
カオモック・ガイ
鶏のターメリックごはん
ナムチムワーン（甘辛いたれ）をかけていただきます。
とってもスパイシーでおいしい。
インドネシアのスパイスが隠し味とか・・・
パット・タイタイ風焼そば
ガイ･ヤーン
鶏の炭火焼
お店によっては日本の地鶏を使ったりと、個性たっぷり・・・
カオ・ナー・ペット
あひるのせごはん
東京にあるアヒル料理がおすすめのタイ料理店
とってもおいしかったので
一度は足を運んでみたいです。
ヌア･ヤーン
牛肉の炭火焼
ボリュームたっぷりのお肉2枚で500円
肉好きなわたしにうれしいジューシーでおいしいお肉でした
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というわけで・・・
今年はお腹いっぱいのタイフェステバルに
夜は連日新宿のタイカラオケへ
日本にいながらタイを満喫できました
来年どんなタイフェスティバルになるのかなぁ・・・・
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GW最後の日は、弟の春らしい手料理ランチ春の食材は木の芽や山椒、たけのこ等など、香り豊かでおいしい食材が多いですね
久しぶりの日本料理はやっぱりおいしい。
ＧＷで家族が集合中。今日のメニュー
木の芽の豆乳スープ鰈のから揚げ花山椒あん胡桃豆腐の帆立くず冷製野菜の炊き合わせ若竹と身欠きにしんの煮物採りたて竹の子のみそ汁
鰈のから揚げは２枚におろし、頭・骨・皮のほうは低温でじっくり時間をかけてかりかりに。一方の身の方は高温でさっとふわふわに揚げていく・・・。
冷製お野菜の炊き合わせ
１つ１つの野菜を下茹でし、素材ごとに味付けを微妙にかえた野菜が最後は１つのお皿に盛り付けられる。
日本を離れてみて、あらためて日本料理はすごいなって思います。
これからはもっと和食を勉強しなくては・・・
弟の料理もおいしかったけど、リクエストした母のカレーはおいしかったな・・・
なんで自分の家のカレーはこんなにおいしいんだろう
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帰国後
早速、家族みんなでお庭でタイ料理パーティー今晩のメニューは
ネーム、サイクロック・イサーン（タイの酸味ソーセージ）、ガイ・ヤーン（タイ風鶏の炭火焼）、ホタテの炭火焼プラー・ヌン・マナーオ（お魚のレモン蒸し）ナンプリック・ガピ（タイのえび味噌のデイップ）温野菜添え
近くの漁港へお魚の買出しへ・・・
メバルのタイ風レモン蒸し
タイで食べるこの料理はハーブの香りと甘酸っぱさがきいたはっきりした味付けですが、お魚が新鮮だったので薄めの味付けにしてみました。
サイクロック・イサーン
匂いが強く食べにくいだろうと思っていたナンプリック・ガピが家族には好評でした
日本に持ち帰ってきたお皿今回のバンコク滞在では、ベンジャロン焼・パイナップル柄を中心にバンコクやチェンマイの食器店まわり
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タイ語学校の帰り道、マッサージ店の前を通りかかると、目に飛び込んできた
一度は通り過ぎたけど、気になって戻ってみた。
彼女たちのランチのガイ・トム・ナンプラー（鶏一羽のナンプラー煮）
見た目だけで食欲がうせそうな
顔つきの１羽の鶏を切り分けるでもなく、ふたり仲良くスプーンとフォークを上手に使い食べている
やっぱタイ人ってすごい
鳥肌が立てながら、写真を撮らせてもらった
そして味見まで・・・
取り分けたお肉をさっぱりとしたナムチム（つけダレ）をかけていただく
このお店のガイトムナンプラーはおいしいのととっても親切な彼女たち・・・
彼女たちの言う通り、お肉はやわらかいし、さっぱりしてるしすごくおいしい
わたしの中で、見た目が変わればまた食べたい料理になった。
早速、作ってみよう
ごちそうさまでした
一度は通り過ぎたけど、気になって戻ってみた。
彼女たちのランチのガイ・トム・ナンプラー（鶏一羽のナンプラー煮）
見た目だけで食欲がうせそうな
顔つきの１羽の鶏を切り分けるでもなく、ふたり仲良くスプーンとフォークを上手に使い食べている
やっぱタイ人ってすごい
鳥肌が立てながら、写真を撮らせてもらった
そして味見まで・・・
取り分けたお肉をさっぱりとしたナムチム（つけダレ）をかけていただく
このお店のガイトムナンプラーはおいしいのととっても親切な彼女たち・・・
彼女たちの言う通り、お肉はやわらかいし、さっぱりしてるしすごくおいしい
わたしの中で、見た目が変わればまた食べたい料理になった。
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最近のわたしは、ネーム（タイの生ハム？のようなもの）作りにはまっている。
ネーム作りといっても買ってきた、作りたてのネームを酸味のきいた、自分好みのおいしいネームに育てること。
タイの知人からはおまえはへんだと連発されているが関係ない・・・
スーパーや、市場で適当に買ってきたネームは、酸味がなかったり、ぶた臭さがあったりと失敗も多い。
というわけで、こんなことをはじめてしまった。
私が作ったソーセージではないけれど、タイ人においしい・ちょうどいいと言わせた時が至福の時になっている
ネームは、ヤム、スープ、チャーハンや炒め物、卵焼きに入れたりととっても便利でおいしい食材です。
大きさによりますが２０〜８０B（６０円〜２５０円前後）
日本のタイ食材店でも手に入りますが３〜４倍の値段で売られているようです。
常温で発酵を促し、酸味のきいたネームになるのを待つ。
ポイントは作りたてを買ってくること！発酵の目安がわかりやすい
このお店は、知人のタイ人におしえてもらったお気に入りのお店。
バンコク市内から空港方面に向かい、車で約１時間〜１時間半とちょっと遠いが、何度も足を運んでしまう信頼できるお店。
ネーム以外にも、ソーセージやナンプリックなど豊富に揃う
焼いて食べるネームも売っています。
炭火でじっくり焼いていきます。ＢＢＱにもおすすめです。
今朝の朝食のジャップチャイ（中華風の野菜煮込み）たくさんの野菜と豚肉をゆっくりと煮込んだ体にやさしいお料理。見た目はきれいとは言えないが、野菜の甘みがたまらない
１晩おくともっとおいしい
そして昨日から、熱を出し寝込んでいるわたしにも優しい栄養満点な料理だ。
冷蔵庫掃除にもおすすめ
ネーム作りといっても買ってきた、作りたてのネームを酸味のきいた、自分好みのおいしいネームに育てること。
タイの知人からはおまえはへんだと連発されているが関係ない・・・
スーパーや、市場で適当に買ってきたネームは、酸味がなかったり、ぶた臭さがあったりと失敗も多い。
というわけで、こんなことをはじめてしまった。
私が作ったソーセージではないけれど、タイ人においしい・ちょうどいいと言わせた時が至福の時になっている
ネームは、ヤム、スープ、チャーハンや炒め物、卵焼きに入れたりととっても便利でおいしい食材です。
大きさによりますが２０〜８０B（６０円〜２５０円前後）
日本のタイ食材店でも手に入りますが３〜４倍の値段で売られているようです。
常温で発酵を促し、酸味のきいたネームになるのを待つ。ポイントは作りたてを買ってくること！発酵の目安がわかりやすい
このお店は、知人のタイ人におしえてもらったお気に入りのお店。バンコク市内から空港方面に向かい、車で約１時間〜１時間半とちょっと遠いが、何度も足を運んでしまう信頼できるお店。
ネーム以外にも、ソーセージやナンプリックなど豊富に揃う
焼いて食べるネームも売っています。炭火でじっくり焼いていきます。ＢＢＱにもおすすめです。
今朝の朝食のジャップチャイ（中華風の野菜煮込み）たくさんの野菜と豚肉をゆっくりと煮込んだ体にやさしいお料理。見た目はきれいとは言えないが、野菜の甘みがたまらない１晩おくともっとおいしいそして昨日から、熱を出し寝込んでいるわたしにも優しい栄養満点な料理だ。
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・夏の和食 (08/15)
・クラビ (07/26)
・タイ料理教室 (11/18)
・ブルーエレファントタイ料理教室 (10/20)
・The Dome At State Tower (10/18)
・オリエンタルホテル タイ料理教室へ (10/17)
・愛しのタイ〜家族との再会〜 (10/16)
・秋の食卓 (09/29)
・和風・パスタサラダ (09/17)
・★富士急タイランド・お疲れ様でした★ (09/05)
・ブノワに行ってきました (09/02)
・今週の料理教室 (09/01)
・２００７ 麻布十番まつり (08/26)
・麻布十番祭りに出店します (08/04)
・夏のおもてなし (08/02)
・隅田川花火大会 (07/29)
・夏のタイ料理教室 (07/23)
・タイ料理教室 〜スナップ〜�� (07/22)
・タイ料理教室 木曜日クラス (07/21)
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